Lecherías Loncomilla comenzó a fabricar queso fresco a mediados del año 1980 cuando solo tenía cinco años de existencia. Fue al poco tiempo después que desapareciera Caltyl (Cooperativa Lechera de Talca y Linares que funcionaba en su planta al lado del estero Piduco donde actualmente esta Cepia) cuando quedó insatisfecha la demanda de un queso fresco de formato 500 grs que venía fabricándose por esta Cooperativa desde comienzo de la década del ´60.
Utilizando la misma implementación se comenzó la producción de este queso que ya era muy conocido. Como su éxito fue notorio, al poco tiempo se implementó su pasteurización y muy rápidamente fue necesario reducir su tenor graso para
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hacerlo más adecuado a aquellas personas que lo consumían como parte de una dieta.
A la fecha se mantiene su forma de producción a fin de mantener sus características especiales al compararlo con un queso obtenido por ultrafiltrado. Con el correr del tiempo se remplazaron las tinas rectangulares doble fondo por dos estanques con doble chaqueta y revolvedores especialmente construidos para ello. Estos estanques permiten el que se controlen cada partida en su recuento de Coliformes y Recuentos Totales. Durante su llenado se estandariza la leche en contenido de materia grasa y se pasteuriza con un pasteurizador tubular del tipo continuo. Por último es importante recalcar que se salan en forma muy leve.