Ficha Técnica Básica

ANTECEDENTES GENERALES

Nombre del fabricante

Lecherías Loncomilla Ltda.

Dirección

Km 14 Camino a Constitución.

Razón social

Lecherías Loncomilla Ltda.

Teléfonos

Of. Comercial:  02-4474344
Planta: 071-511099

Rut:

84.569.900-3

E-mail

info@loncomilla.com

Nombre del producto

Postre helado Nº12, Papayas a la crema.

Resolución Sanitaria

Res. N 69 del 09-02-95 S.S.A.
Región del Maule

Resolución Genérica

Gerente Comercial

Patrick Lyon D’Andrimont

Responsable de Calidad

Magdalena Mac Clure Lyon

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Helado sabor cremino, acompañado de marengues, trozos de papayas y miel de papayas.

2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN
Se prepara mezcla base la cual es sometida a proceso de pasteurización y luego es distribuida en estanques de maduración donde permanecen al menos 6 horas para luego pasar a las máquinas congeladoras, se le adiciona los ingredientes para lograr el sabor deseado y la máquina comienza a batir y al mismo tiempo enfría, después de unos minutos en que la mezcla esta en estas condiciones se transforma el sólido dando origen al helado, el cual al momento de salir de la máquina debe encontrarse a – 4 C, este se envasa y se ingresa a un túnel de congelación a –35 C, por 8 horas, para posteriormente pasar a las cámaras de almacenamiento de productos terminados donde se mantienen los productos a – 20 C hasta su venta.

3. LISTADO DE INGREDIENTES
Leche entera pasteurizada, crema, papayas, miel de papayas (mucilago, sacarosa), azúcar, glucosa, leche en polvo descremada, huevos, estabilizante (mono y digliceridos de ácidos grasos, goma guar, goma de algarrobo, carragenina).

4. ESPECIFICACIONES DE CALIDAD

4.1 Características físicas

Sabor cremino, textura muy suave sin colorante.

4.2 Características químicas

De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos.

4.3 Características microbiológicas

De acuerdo al reglamento sanitario de los alimentos grupo 2.2 helados base de leche complejos (con otros ingredientes).

4.4 Características sensoriales

5. EMPAQUE

5.1 Tipo de envase

Poliestileno de 0,5 mm.
Medidas:
Largo; 19 cm.
Ancho: 13,3 cm. Alto: 6,5 cm.

5.2 Presentación

En la tapa del envase lleva una etiqueta autoadhesiva con la identificación del producto, sobre el envase una faja de cartulina de 280 grs, termolaminada en tiro y retiro, impresa a 4 colores.

5.3 Código

Código DUN-14
Código EAN-13

7 802926 000132

6. TRANSPORTE
Los vehículos deberán estar provistos de termómetros que permitan su lectura en cualquier momento, podrá tolerarse un aumento de la temperatura del producto durante el trasporte hasta de - 15 C, pero esta situación deberá reducirse rápidamente ya sea durante el transporte o inmediatamente después de la entrega, tal como lo indica el reglamento sanitario de los alimentos.

7. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO